Тайная кухня Энтони Бурдена (9 сезон)

Энтони закуривает сигарету за грузовой платформой ресторана в Куинсе, пока повар-иммигрант из Гватемалы, Карлос, счищает наледь с ящиков креветок. «Ты когда-нибудь пробовал *pepían* с жареными семенами тыквы?» — Карлос бросает в раскаленную сковороду горсть лука, и пар смешивается с холодным воздухом. Через час они едят густой бульон из куриных шейк, которые Энтони выторговал у мясника на Брайтон-Бич, — шеф смеется, вспоминая, как тот требовал: «Бери целиком или вали, у меня клиенты ждут».

В подвале джаз-клуба Гарлема местная певица, Долорес, делится фляжкой виски, пока Бурден режет сельдерей для коктейля «Кровавая Мэри». «Вот так мой папа готовил рагу после ночных смен», — она тычет в его блокнот обгоревшей ложкой, оставляя жирное пятно на эскизе меню. Утром на рынке в Юнион-сквер рыбак с татуировкой якоря на шее вручает ему мешок устриц: «Скажи Сьюзан из «Ла Мер», чтоб не солила соус — море уже сделало работу». Энтони кивает, пряча чек в карман заляпанного жиром пиджака.